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2020
3.2

膳食纖維在可食性包裝紙方面的應用

膳食纖維不僅可以作為食品的添加原料，制作成各種主副、風味以及功能性食品。膳食纖維還可以用來研制成各類可食性包裝紙，這種可食用紙在食品方面用途很廣。如用膳食纖維作速食面的佐料紙、微波食品包裝紙、糕點的襯紙、包烤白薯等食品的紙、烤肉的墊紙等，可以大減少白色污染，減少木材和紙張的用量。這種紙用水很容易將其溶化，亦可直接當作食品，還可以研制用壓制方法加工成較有韌性的可食用紙。或制成板狀紙來包裝食品或用高壓壓制、制成半透明的溶解膜作為藥品的膠囊。或利用膳食纖維*的調節水分功能，制成水果...
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2020
3.2

膳食纖維的生理活性與物化性質的關系

膳食纖維生理活性與物化性質的關系：膳食纖維的物理性質與化學結構以及其多相網關結構有關，網狀結構中有無定形區與結晶區，也有親水面和疏水面，網狀結構的維持依賴于不同強度的化學鍵及物理作用，并且表現出不同的理化物質，同時，DF的理化性質與其生理功能密切相關。因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內所表現出的生理功能和保健作用并不同。IDF成分主要作用在于腸道產生機械蠕動效果，對防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；SDF成分則更多地發揮代謝功能，可以防止膽結石和排除有害金屬離子，防止糖尿...
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2020
3.2

果膠的含義

根據膳食纖維的品質可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質膳食纖維。普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。高品質膳食纖維的可溶性含量應該達到10%以上，膨脹力、持水力、結合水力都較高。因此，高品質膳食纖維其生理活性較強，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。果膠定義：果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚...
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2020
3.2

半纖維素的含義

半纖維素含義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無定形物質，是填充在纖維之間和微細纖維之間的“黏合劑”和“填充劑”。半纖維素聚合度較低，吸水潤脹。半纖維素的存在及含量的多少對膳食纖維的物...
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2020
2.28

膳食纖維按發酵程度不同的分類

膳食纖維可以被人體大腸內的菌群所發酵，但不同的膳食纖維被發酵的程度不一樣。按發酵程度分：1、部分發酵類纖維；2、*發酵類纖維。部分發酵類纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、植物蠟和角質。*發酵類纖維包括：葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、海藻膠和菊粉等。一般來說，*發酵類纖維多屬于可溶性膳食纖維，部分發酵類纖維屬于不可溶性膳食纖維。但也有一些例外，如羧甲基纖維素，它雖然易溶于水，但幾乎不被大腸內的菌群所發酵。
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2020
2.28

酶法提取花生殼膳食纖維

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質水解率達到72.2%，產率為81.5%。纖維素酶協助蛋白酶去除蛋白質，較大幅度的提高了蛋白質水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產品的純度。此外，酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織...
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2020
2.28

堿法提取花生殼膳食纖維的不足

膳食纖維的化學組成特性，奠定了它的一些*的物化性質。概括的說，其物化特性主要包括以下五個方面。1、具有較高的持水性；2、對有機化合物有螯合作用；3、對陽離子有結合和交換能力；4、具有調節代謝功能與降低血糖作用；5、可改變腸道系統中的微生物群系組成。堿法提取膳食纖維采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應溫度、反應時間對提取率的影響。通過下次實驗確定堿法提取花生殼膳食纖維的工藝條件為：*濃度為4%，反應溫度為50℃，反應時間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順...
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2020
2.28

花生殼膳食纖維的脫色工藝試驗原理

經堿法提取的花生殼膳食纖維呈現黃褐色，酶法提取的膳食纖維為黃色，影響產品的感官，所以對其進行脫色處理，以達到理想色澤。試驗原理：工業上常用的脫色劑是二氧化氯、次氯酸鹽、*、臭氧及空氣中的氧等，它們均能對膳食纖維進行氧化脫色。二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應中有氯的存在，使膳食纖維產品帶有氯味，故在膳食纖維脫色中不宜應用。*、臭氧、氧由于氧原子中存在2個不成對電子，具有和有機物質起反應的強烈傾向，在堿性條件下能夠對纖維起氧化作用。因此，過氧化拚溶液比較適合作為漂白劑。*的脫色機...
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