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2020
2.28

膳食纖維按來源不同有哪些分類

膳食纖維根據來源的不同，可將膳食纖維分為：1、植物性來源；2、動物性來源；3、微生物來源；4、海藻多糖類；5、合成類的膳食纖維。植物性來源的膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠、半乳甘露聚糖等。動物性來源的膳食纖維：如甲殼質、殼聚糖、膠原等。微生物來源的膳食纖維：如黃原膠。海藻多糖類膳食纖維：如海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等。合成類的膳食纖維：羧甲基纖維素等。其中植物體是膳食纖維的主要來源，也是研究和應用多的一類。
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2020
2.27

研究膳食纖維的目的及在人們生活中的意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強，食品消費觀念不斷發生變化，人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來得到世界各國的關注和迅速發展。雖然我國以植物性食物為主，一般居民不會缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣發生了很大的改變，大中城市特別是經濟比較發達的沿海城市，已經出現攝入膳食纖維不足現象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動脈...
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2020
2.27

膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優缺點

膳食纖維的酶法分析的結果較為準確（因為它可以測定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國家被廣泛應用，但酶法分析要求條件嚴格，分析成本高，酶法的共同的問題是無法克服酶抑制劑如單寧等對測定結果的干擾，不能區分纖維類物質中的各化學組分，同時酶-化學法易受儀器條件的限制，不適用于普通實驗室。目前我國大多的科研教學單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因為它簡單方便，洗滌纖維法可以在一般的實驗室進行，不需要復雜的儀器設備，相對于酶法，操作簡便，費用較低，結果穩定，重復性高。谷物中...
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2020
2.27

改性后膳食纖維的特性

研究表明，一般健康人的攝入量為（20-35）g/d。膳食纖維生理功能的顯著性與可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的比例有很大關系，合理的比例為1：3；許多天然存在的膳食纖維源中的SDF所占比例都很小，無法達到膳食平衡要求，這就需要對這些天然膳食纖維源進行改性，提高SDF的含量以更好的發揮其生理功能。改性后膳食纖維的性質如下：1具有更高的持水性；改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣，這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發生斷裂，產生了SDF等聚合度相對較低的成分...
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2020
2.27

發酵法制備豆渣可溶性膳食纖維

豆渣是大豆產品如豆腐加工過程中的副產品，中國每年豆渣的產量很大，因此豆渣的綜合利用已成為科研工作者關注的重要問題之一，然后目前豆渣的利用率卻很底，生產上主要是將豆渣作為飼料、焚燒或是直接廢棄。這樣不但造成了資源浪費也導致了環境污染。研究顯示，豆渣富含膳食纖維，其含量可高達60%以上，其中的大豆可溶性膳食纖維更是一種具有潛在應用價值的生理活性物質，具有明顯降低膽固醇，改善血糖生成反應，改善大腸功能等作用，對機體生理健康有很大的功能。因此，豆渣制備可溶性膳食纖維的優良原料。雖然豆...
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2020
2.27

粗分離法能否制備高純度的膳食纖維

*，粗分離法是制備膳食纖維中6大方法之一。經查閱，膳食纖維根據其原料的不同及產品性質不同，分離制備的方法大致有6類，即粗分離法、化學分離法、酶試劑法、化學與酶試劑法、膜分離法及發酵法等。其中，粗分離法中的代表方法是懸浮法和氣流分級法。這類方法所是到的膳食纖維不純凈，但是可以改變原料中各個成分的相對含量，比如降低淀粉的含量，增加膳食纖維的含量。所以本方法只適合于原料的預處理，不能用于制備高純度的膳食纖維。
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2020
2.26

膳食纖維溶劑法分析方法

溶劑法是根據初期膳食纖維定義而出現的測定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即大限度地除凈原料中的蛋白質與淀粉成分，同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質素（膳食纖維）的存在與性質。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較著名的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個體系，NDF是經過中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質素，NDF再經過酸性洗滌...
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2020
2.26

膳食纖維酶法分析方法

于ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進行酶解消化，除去蛋白質和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個國家43個實驗室的學者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機構采納為AOAC法和AACC法并進一步成為FDA和WHO/FAO等承認的通用方法。該方法的優點在于能同時分析出樣品中可溶性與不溶性膳食纖維的含量...
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